在山东临沂，炒鸡是一道家喻户晓的美食，深受当地人和游客的喜爱。一份地道的临沂炒鸡价格通常在50元到100元不等，具体价格会根据鸡的种类、重量以及配菜的多少而有所差异。相较于一些城市里的普通炒菜，它以实惠的价格和丰富的口感，成为很多人聚餐时的首选。那么，这道美味的山东临沂炒鸡正宗做法究竟是怎样的呢？让我们一起来探寻。
山东临沂炒鸡正宗做法
要做出正宗的山东临沂炒鸡，选材是关键。首先，鸡要选择当地散养的草鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。一只两斤半左右的草鸡，处理干净后切成大小均匀的块状。
准备好配菜，常见的有青椒、红椒、洋葱、姜片、蒜瓣、干辣椒等。在调料方面，需要用到料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、八角、桂皮等。
下面开始正式制作。先将切好的鸡块放入清水中浸泡半小时，去除血水，然后捞出沥干水分。锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮煸炒出香味。接着将鸡块放入锅中翻炒，炒至表面微黄。
加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味上色。翻炒均匀后，加入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。大火烧开后转小火慢炖30到40分钟，直到鸡肉熟透入味。
最后，在出锅前几分钟，将青椒、红椒、洋葱放入锅中翻炒至断生，根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味，这样一份色香味俱佳的山东临沂炒鸡就完成了。
山东临沂炒鸡秘制酱料配方
山东临沂炒鸡的独特风味，很大程度上取决于它的秘制酱料。下面为大家分享一下这个神秘的酱料配方。
- 豆瓣酱：30克，它能为炒鸡增添浓郁的酱香味道。
- 甜面酱：20克，增加酱料的甜味和黏稠度。
- 豆豉：15克，豆豉独特的风味能提升炒鸡的口感层次。
- 蚝油：10克，使酱料更加鲜美。
- 辣椒面：10克，如果喜欢吃辣，可以适当增加用量。
- 花椒粉：5克，增添麻味。
- 孜然粉：5克，赋予炒鸡独特的烧烤风味。
- 葱姜蒜粉：各5克，增加酱料的香味。
将以上调料混合均匀，就得到了山东临沂炒鸡的秘制酱料。在炒鸡的过程中，当鸡块炒至表面微黄时，加入适量的酱料继续翻炒，让酱料均匀地裹在鸡块上，这样能使炒鸡的味道更加浓郁。
不同的家庭可能会根据自己的口味对酱料配方进行调整，比如有的人喜欢更辣一些，就会多放辣椒面；有的人喜欢更麻一些，就会增加花椒粉的用量。但总体来说，这个配方是比较经典的，能做出地道的临沂炒鸡味道。
山东临沂炒鸡正宗做法大全
除了前面介绍的常规做法，山东临沂炒鸡还有一些不同的做法，每一种都有其独特的风味。
干炒鸡做法
这种做法炒出的鸡肉比较干香。将鸡块处理干净后，先放入热油中炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入炸好的鸡块继续翻炒。加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，再加入少量的清水，小火焖煮10到15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
炒鸡炖蘑菇做法
在炒鸡的基础上加入蘑菇，使口感更加丰富。将蘑菇泡发洗净，切块备用。按照常规炒鸡的做法将鸡块炒至半熟，加入蘑菇一起炖煮。蘑菇吸收了鸡肉的汤汁，变得十分鲜美，鸡肉也因为蘑菇的加入而更加清香。炖煮时间可以适当延长一些，让蘑菇和鸡肉的味道充分融合。
炒鸡火锅做法
这是一种适合多人聚餐的做法。先将炒鸡做好，然后将炒鸡连汤带肉一起倒入火锅中，再准备一些自己喜欢的配菜，如青菜、豆腐、粉条等。大家围坐在火锅旁，一边吃炒鸡，一边涮配菜，别有一番风味。
无论哪种做法，都离不开山东临沂炒鸡正宗做法的精髓，那就是选用新鲜的食材、独特的酱料和恰当的烹饪方法。希望大家都能在家中做出美味的山东临沂炒鸡。
